ΜΥΓΔΑΛΟΤΥΡΟ

"Στάσου κορίτσι! Μυγδαλότυρο!" Θα φώναζε σήμερα ο Βόγλης σε ένα vegan κορίτσι, κρατώντας στο χέρι του ένα κομμάτι από αυτό το θεσπέσιο χορτοφαγικό τυράκι, που ωραιότερο δεν έχετε δοκιμάσει!

Τί είναι όμως το "αμυγδαλότυρο"... ή "μυγδαλότυρο" όπως προτιμώ να το λέω εγώ;  

Όλοι όσοι ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή έχετε δοκιμάσει κατά καιρούς κάποιο από τα τυριά του εμπορίου και μερικά μάλιστα από αυτά είναι πολύ νόστιμα. Τί γίνεται όμως από θρεπτική αξία; Έχουν πρωτεΐνες; Έχουν ασβέστιο; Συνδυάζονται με όλα τα ελληνικά φαγητά; 

Ως γνήσιοι Έλληνες, χορτοφάγοι, μερακλήδες,  θέλουμε κάτι που να μοιάζει με φέτα αλλά να μην είναι, κάτι που να μοιάζει με το ζωικό τυρί αλλά σίγουρα να μην είναι και πάνω από όλα κάτι που να είναι νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό, γεμάτο γεύση αλλά και δύναμη. 

Και που να μπορούμε να το παρασκευάσουμε στην κουζίνα μας με πολύ απλά υλικά. 

Γίνεται; 

Κι όμως, γίνεται!

Με λίγα αμύγδαλα και δυο τρία εύκολα υλικά μπορούμε να έχουμε τυράκι που να συνοδεύει κυριολεκτικά τα πάντα... Από λαδερά φασολάκια μέχρι... πεπόνι!

ΥΛΙΚΑ

-Μισό ποτήρι αμύγδαλα ανάλατα ωμά

- 2 ποτήρια γάλα αμυγδάλου ΧΩΡΙΣ ζάχαρη - Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ το Όλυμπος-

(Σημ: το 1 ποτήρι θα το βάλουμε στο κατσαρολάκι πρώτο μαζί με τα περισσότερα υλικά και το άλλο θα το κρατήσουμε κρύο όπως είναι για να διαλύσουμε μέσα το κορν φλάουρ , γιαυτό καλό είναι να έχουμε χωριστά αυτές τις δυο ποσότητες) 

-6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 

-1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας ή σπορέλαιο 

ή Βιτάμ καρύδα αμύγδαλο (προσωπικά το προτιμώ)  

- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή παραπάνω αναλόγως πόσο αλμυρό το θέλουμε (εγώ βάζω 1 και κάτι και προτιμώ το αλάτι Ιμαλαϊων ) 

-Λίγο πιπέρι (προαιρετικά)

-  1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά

 (προαιρετικά. Αν δεν το βάλουμε δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα) 

Εκτέλεση 

Μουλιάζουμε για περίπου 12 ώρες τα αμύγδαλα και τα ξεφλουδίζουμε.

Τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη. 

Προσθέτουμε λίγη ποσότητα  από το ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου που έχουμε μετρήσει και ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνουν σχεδόν κρέμα.

Σε ένα κατσαρολάκι που έχουμε τοποθετήσει πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε:

Την κρέμα από τα αμύγδαλα, το υπόλοιπο από το ποτήρι γάλα αμυγδάλου (αυτό που έμεινε αφού ρίξαμε λίγο μέσα στον πολυκόφτη μας) , την κουταλιά μαργαρίνη, την κουταλιά λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και την διατροφική μαγιά (αν θέλουμε να βάλουμε).

Μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα  διαλύουμε τις έξι κουταλιές κορν φλάουρ στο άλλο ποτήρι γάλα αμυγδάλου, αυτό που έχουμε κρατήσει κρύο, και αφού έχει διαλυθεί πολύ καλά το κορν φλάουρ (σημ: μετρήστε ένα ποτήρι γάλα και βάλτε το σε ένα μπολ για να διαλύσετε το κορν φλάουρ διότι στο ποτήρι δεν θα χωρέσει) το προσθέτουμε στο μείγμα μας. 

Ανακατεύουμε συνεχώς (θέλει λίγη υπομονή) μέχρι να αρχίσει να πήζει ενώ από μέσα μας λέμε τα "μαγικά" λόγια:

"Hortus Pocus!...γλυκό αμυγδαλάκι, γίνε εσύ τυράκι, να γλιτώσει ένα ζωάκι"  

(σημ: Στην αρχή μπορεί να μας φαίνεται σαν να "κόβει" , σαν να κάνει σβόλους αλλά συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα μας και να πήξει όπως ένας πουρές πατάτας ή μια ελαφρώς σφικτή ζύμη).

Μόλις πήξει... 

Το μυγδαλότυρο είναι έτοιμο!

Τώρα είναι η ώρα να το βγάλουμε από το μάτι της κουζίνας και να το βάλουμε σε ένα σκεύος, πλαστικό , πήλινο ή ανοξείδωτο.
(Σε ποσότητα είναι περίπου όσο μια φέτα του εμπορίου 500 γραμμαρίων)

Το αφήνουμε σε ένα προφυλαγμένο από σκόνη και έντομα μέρος μέχρι να κρυώσει καλά κι ύστερα το βάζουμε στο ψυγείο.

Τρώγεται και ζεστό μόλις το βγάζετε από την κατσαρόλα αλλά , πιστέψτε με, την επόμενη μέρα θα είναι ακόμη καλύτερο. 
Συνδυάζεται τέλεια με τα πάντα, όλες τις ώρες τις ημέρας και μπορεί να συνοδέψει ιδανικά ένα ποτήρι κρασί. Κόβεται με το μαχαίρι όπως ένα κανονικό λευκό τυρί, και μπορεί να μπει σε σαλάτες, τοστ, πίτσες, ή κρητικό ντάκο. 
Είναι χαμηλό σε λιπαρά και πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία, ασβέστιο και φυτικές πρωτεΐνες (τα αμύγδαλα άλλωστε είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου και βιταμινών).

Παραλλαγές: Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του γάλακτος με νερό αν το θέλετε λιγότερο πλούσιο στη γεύση, ή να μειώσετε την ποσότητα του κορν φλάουρ για να γίνει σαν τυρί κρέμα που να αλείφεται στο ψωμί. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά, όπως ρίγανη , θυμάρι ή ότι άλλο επιθυμείτε.  

Δοκιμάστε το, ακόμα και αν δεν είστε χορτοφάγος κι απλώς προσέχετε την διατροφή σας! 

Είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε. 

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!